RESEP SOP IGA KHAS PADANG

Bahan :

750 Gram Iga Sapi (pilih yang banyak tulang muda dan banyak dagingnya)

250 Gram Dading Sapi (aku lebih suka yang banyak uratnya)

4 Wortel (potong agak tebal, maksudnya agar tidak mudah hancur

Ketika bercampur dengan tulang-2 Iga)

4 Kentang ukuran sedang (potong agak tebal, maksudnya idem)

5 batang Daun Bawang, iris +/- 1 cm

+/- 2,5 liter air

4 butir Kapulaga

3 buah Peka

5 buah Cengkeh

1/4 Pala (dikeprek)

5 cm Kayu Manis

3 cm Jahe (dikeprek)

2 sdm Margarin (untuk menumis)

2 btr Maggie kaldu Blok

Garam secukupnya

Bumbu halus :

8 buah Bawang merah

5 buah Bawang Putih

Bahan Pelengkap :

Krupuk Emping

Bawang Goreng

Irisan Daun Seledri

Air Jeruk Nipis

Sambal

Cara membuat :

1. Rebus tulang iga dengan api sedang +/- 2.5 jam, buang buih yang mengapung di

air, selalu tambahkan air ketika berkurang.

2. Masukkan kedalam rebusan Iga : daging sapi, garam, peka, kapulaga, cengkeh,

kayu manis, pala, jahe, Maggie kaldu blok, rebus sampai lebih kurang 1 jam (tekan

daging dengan garpu untuk mengetahui sudah empuk apa belum).

3. Tumis bumbu halus sampai harum Masukan kentang, wortel, tumisan bumbu halus

kedalam rebusan daging/Iga, masak sebentar hingga kentang & wortel matang.

4. Terakhir masukan daun bawang sebentar, lalu matikan kompor.

5. Hidangkan selagi hangat dengan taburan bawang goreng, seledri, emping,

percikan air jeruk nipis dan sambal.

Cara lain (kalau punya banyak waktu) :

Rebus tulang iga 1 hari sebelumnya (jangan lupa, dipanaskan malam dan pagi besoknya)

Atau di rebus 3 hari sebelumnya, masing-masing 1 jam (jangan lupa panaskan selalu tiap hari)

Dengan 2 cara lain ini rasanya akan lebih enak, kaldu akan lebih 'medok' karena sumsum akan melunak dan larut dengan kaldu.

RESEP EMPAL GENTONG

Bahan:

250 g daging sandung lamur sapi

250 g hati sapi

250 g limpa sapi

2 sdm minyak sayur

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 liter santan encer dari 1 butir kelapa parut

250 ml santan kental dari ｽ butir kelapa parut

Bumbu, haluskan:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri

3 cm kunyit

ｽ sdt merica butiran

2 sdt garam

Taburan:

3 sdm bawang merah goreng

2 sdm daun bawang iris halus

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya hingga

empuk.

2. Angkat daging dan jeroan, potong-potong. Sisihkan kaldu daging sebanyak 500 ml.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan salam dan serai,

aduk hingga layu.

4. Masukkan potongan daging dan jeroan, aduk rata. Angkat.

5. Taruh dalam panci, tuangi kaldu dan santan encer. Masak hingga mendidih dan

bumbu meresap.

6. Tuangi santan kental. Masak dengan api kecil hingga kuah kental dan berminyak.

7. Angkat. Taburi bahan Taburan. Sajikan panas.

Untuk 6 orang

RENDANG DAGING SAPI

Bahan:

1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar)

2 liter santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas.

1 batang serai, dimemarkan

1 lembar daun kunyit

5 lembar daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan:

12-20 cabai merah, digiling

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 cm jahe

5 cm lengkuas/laos

garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai.

2. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan

apinya.

3. Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan matang

TELUR DADAR SIRAM DAGING CINCANG

Bahan :

1 butir telur ayam

1 ½ sdm minyak goreng, untuk menumis

50 gr daging cincang

10 gr sayur campur, mis. Wortel, biji jagung dan kc polong

100 ml kaldu/air

1 sdt tepung sagu, larutkan dengan sedikit air

Bumbu :

½ sdt bawang putih cincang

1 sdm irisan daun bawang kecil bag.putih

1 irisan tipis jahe

¼ sdt garam

¼ sdt gula pasir

¼ sdt merica bubuk

½ sdm kecap asin

1 batang daun seledri, iris

¼ sdt minyak wijen

Cara membuat :

1. Kocok telur dgn garam & merica bubuk secukupnya, buat dadar telur. Potong2

ukuran 5x5 cm, sisihkan.

2. Panaskan minyak, tumis bw putih, daun bawang dan jahe hingga harum.

3. Masukkan daging, aduk smp daging berubah warna.

4. Masukkan sayur campur, beri garam, gula pasir, merica bubuk, kecap asin, kaldu.

Masak hingga mendidih, lalu kentalkan dengan air sagu.

5. Taburi seledri dan minyak wijen. Siram di atas telur dadar. Hidangkan.

TUMIS SAPI LADA HITAM

Bahan:

250 gr daging sapi has dalam, iris tipis

2 siung bawang putih, cincang halus

½ bawang bombay, potong tipis-tipis

½ paprika merah ukuran besar, potong (1 cm X 2 cm)

50 gr kapri

2 sdm minyak sayur

1½ sdm merica hitam bubuk (atau merica hitam butiran, disangrai lalu

digerus kasar)

1 sdm saus tiram

½ sdm minyak wijen

Garam secukupnya

Air secukupnya

Cara Membuat :

Panaskan minyak, masukkan bawang bombay dan bawang putih hingga berbau

harum, kemudian masukkan daging iris, aduk-aduk dan tuangi sedikit air, masak

hingga air hampir habis & daging matang. Lalu masukkan minyak wijen, merica hitam,

garam dan saus tiram, aduk rata. Masukkan paprika dan kapri, aduk aduk hingga

tercampur rata dengan daging dan bumbu selama 5 menitan. Angkat. Sajikan selagi

hangat.

SAMBEL DAGING CINCANG

Tambahkan irisan cabai rawit merah jika ingin rasa pedas yang hebat.

Bahan:

150 g daging sapi cincang

5 sdm minyak sayur

1 lembar daun salam

1 buah tomat mer, cincang

20 mata petai, kupas, iris menjadi 2

150 ml air

Bumbu, haluskan:

200 g cabai merah, buang bijinya, kukus sampai matang

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

6 butir kemir, sangrai

20 g gula merah, sisir

1 sdt garam

1 sdm terasi matang

Cara membuat:

* Sangrai daging cincang sampai air daging habis dan kering.

* Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum dan matang.

* Masukkan tomat, daging, petai, dan air.

* Masak sampai daging empuk, kuahnya mengent